La quercetina, ampiamente distribuita in frutta e verdura, è un flavonoide noto per le sue proprietà antiossidanti, antivirali, antimicrobiche e antinfiammatorie
 La quercetina è il principale rappresentante della sottoclasse flavonoide dei flavonoli. La quercetina è presente in modo onnipresente nella frutta e nelle verdure, essendo uno dei flavonoli dietetici più comuni nella dieta occidentale. Gli effetti anti-cancro della quercetina includono la sua capacità di promuovere la perdita di vitalità cellulare, apoptosi e autofagia attraverso la modulazione delle vie PI3K/Akt/mTOR, Wnt/-catenina e MAPK/ERK1/2
 La quercetina può servire come potenziale principio bioattivo per i sintomi correlati alla dermatite atopica attraverso attività antinfiammatorie e antiossidanti insieme alla sua accelerazione della guarigione delle ferite attraverso ERK1/2 MAPK e vie NF-κB.
 La quercetina e i suoi derivati hanno dimostrato una serie di attività farmacologiche nei test preclinici contro varie malattie e disturbi. Grazie al suo ruolo protettivo contro lo stress ossidativo e la neuroinfiammazione, la quercetina è una possibile scelta terapeutica per il trattamento dei disturbi neurologici. La quercetina e i suoi derivati possono modulare una varietà di trasduzioni di segnale, compresi neuroreceptor, recettore neuroinfiammatorio, ed eventi di segnalazione redox. La ricerca sulla quercetina e sui suoi derivati nelle malattie legate alla neurologia si è concentrata principalmente sui target, come stress redox, neuroinfiammazione e vie di segnalazione